Ein frisch gebackenes Brot, das verführerisch duftet, eine goldene Kruste hat und im Inneren herrlich weich ist – das ist unser Aromatisches Krustenbrot mit wenig Hefe! Dieses einfache Rezept bringt nicht nur herrliche Aromen auf den Tisch, sondern überzeugt auch durch seinen unkomplizierten Teig. Mit wenig Hefe, dafür viel Geschmack, wird es zum neuen Favoriten für Brotliebhaber.
Wusstest du, dass Brotbacken bereits seit der Antike ein fester Bestandteil vieler Kulturen ist? Und heute? Heute bringt dieses Krustenbrot ein Stück dieser Tradition in deine Küche – ganz ohne aufwändiges Vorgehen. Ob zum Frühstück, als Beilage zum Abendessen oder pur mit etwas Butter: Dieses Brot passt einfach immer. Wenn dir unser klassisches Bauernbrot gefällt, wirst du dieses Rezept lieben!
Was ist ein Aromatisches Krustenbrot?
Der Name sagt schon alles: Dieses Brot lebt von seiner kräftigen Kruste und dem fein abgestimmten Aroma. Es wird mit einer geringen Menge Hefe gebacken, was für einen besonders natürlichen Geschmack sorgt. Kräuter wie Rosmarin, Oregano oder Thymian runden das Ganze ab und verleihen dem Brot mediterrane Noten. Der Duft beim Backen? Einfach unwiderstehlich! Es heißt ja: „Liebe geht durch den Magen“ – und mit diesem Brot trifft das garantiert zu.
Warum du dieses Brot lieben wirst
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Wenig Hefe, viel Aroma: Der reduzierte Hefegehalt sorgt für einen feineren Geschmack und eine bekömmlichere Krume.
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Knusprige Kruste: Außen knusprig, innen weich – die perfekte Textur.
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Variabel & kreativ: Mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern kannst du das Brot deinem eigenen Geschmack anpassen.
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Einfach & gelingsicher: Auch für Backanfänger geeignet, ohne Sauerteig oder Spezialzubehör.
Die wichtigsten Zutaten
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500 g Weizenmehl (Type 550 oder 1050)
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300 ml lauwarmes Wasser
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7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
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1 EL Honig oder Zucker
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1 EL Salz
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2 EL Olivenöl
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1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Thymian, Oregano, Rosmarin)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Hefe aktivieren
Lauwarmes Wasser, Trockenhefe und Honig/Zucker in einer Schüssel verrühren. Etwa 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. -
Teig anrühren
Salz, Olivenöl und die Kräuter hinzufügen. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. -
Teig kneten
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. -
Teig gehen lassen
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. -
Formen & ruhen lassen
Teig nochmals kurz durchkneten, zu einem runden Laib oder Baguette formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Weitere 20 Minuten ruhen lassen. -
Backen
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Optional: eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen – das sorgt für extra Dampf und eine besonders knusprige Kruste.
Das Brot etwa 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
Was passt gut zum Krustenbrot?
Dieses Brot ist ein Allrounder:
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Perfekt zu Suppen, Eintöpfen oder frischen Salaten
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Herrlich mit Kräuterbutter oder Frischkäse
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Ideal als Grillbeilage oder zum Dippen in Olivenöl mit Salz
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Auch pur mit etwas Meersalz ein wahrer Genuss
Tipps für ein perfektes Ergebnis
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Wassertemperatur: Achte darauf, dass das Wasser nur lauwarm ist (ca. 35–40 °C), sonst wird die Hefe inaktiv.
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Teigruhe nicht überspringen: Gutes Brot braucht Zeit zum Gehen – das sorgt für Luftigkeit und Aroma.
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Für mehr Kruste: Brot 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit Wasser bestreichen oder mit offenem Ofen backen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Am besten bewahrst du das Brot in ein sauberes Küchenhandtuch gewickelt auf – so bleibt die Kruste knusprig.
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Haltbarkeit: 2–3 Tage bei Zimmertemperatur
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Tipp fürs Einfrieren: In Scheiben schneiden, luftdicht verpacken und einfrieren. Zum Auftauen einfach toasten oder im Ofen erwärmen.
Aromatisches Krustenbrot
Ingredients
Method
- In einer großen Schüssel das lauwarme Wasser, die Trockenhefe und den Honig/Zucker vermischen. Einige Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.
- In die Mischung das Olivenöl und das Salz hinzufügen und gut verrühren.
- Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig kneten, bis er elastisch und glatt ist (ca. 5-10 Minuten).
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig erneut durchkneten, formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Nach Belieben mit den gemahlenen Gewürzen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Umluft) ca. 30-35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.