Es gibt kaum etwas Verführerischeres als der Duft frisch gebackener Baguettes, der durch die Küche zieht – knusprig außen, weich und luftig innen. Mit dieser No-Knead-Variante gelingen dir französische Baguettes ganz ohne Kneten und mit minimalem Aufwand. Selbst Backanfänger:innen zaubern damit in kurzer Zeit echtes Bäckerhandwerk auf den Tisch.
Wenn du schon einmal in eine goldene Kruste gebissen hast und das zarte, fluffige Innere dich fast umarmt hat – dann weißt du, was dieses Rezept so besonders macht. Das Geheimnis liegt nicht nur in der langen Gehzeit, sondern vor allem in der einfachen Zubereitung.
Ähnlich wie bei unserem beliebten Rezept für Pizza ohne Hefe bringt dieses Baguette ganz ohne Schnickschnack pure Freude in deine Küche. Mach dich bereit, Familie und Freunde mit selbstgemachten Baguettes à la française zu überraschen!
Was macht dieses Baguette so besonders?
Ein französisches Baguette ist mehr als nur Brot – es ist Kultur, Handwerk und Lebensfreude in einem. Der Name leitet sich vom französischen Wort für „Stab“ ab – und genauso ikonisch ist auch seine Form.
Doch warum sind Baguettes so beliebt? Vielleicht, weil sie mit einfachen Zutaten einen unglaublichen Geschmack liefern. Oder weil sie jedes Essen aufwerten – vom Frühstück bis zum Abendbrot. Was sicher ist: Mit diesem Rezept bringst du authentisches Frankreich direkt in deine Küche.
Darum wirst du dieses Rezept lieben:
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Einfache Zubereitung ohne Kneten – Ideal für alle, die wenig Zeit (oder Geduld) fürs Kneten haben.
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Knusprige Kruste & luftiges Innenleben – Das Markenzeichen eines echten Baguettes.
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Kostengünstig & vielseitig – Perfekt zum Dippen, Belegen oder pur genießen.
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Anpassbar – Ob klassisch, mit Körnern oder als Mini-Baguettes: Du hast die Wahl.
Zutaten für 2 Baguettes
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500 g Weizenbrotmehl (Type 550 oder T65)
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350 ml lauwarmes Wasser
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10 g Salz
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7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Teig anrühren
Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser hinzufügen und mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis ein klebriger, gleichmäßiger Teig entsteht.
2. Gehen lassen
Die Schüssel abdecken (z. B. mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch) und den Teig 2–3 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen – er sollte sein Volumen deutlich vergrößern.
3. Formen
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig in zwei gleich große Portionen teilen. Ohne zu kneten zu länglichen Baguetteformen rollen. Nicht zu fest, damit die Luft im Teig bleibt.
4. Zweites Gehen
Die Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Locker abdecken und weitere 30–60 Minuten ruhen lassen.
5. Backen
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen (für Dampf = knusprige Kruste).
Baguettes ggf. mit einem scharfen Messer einritzen und 20–25 Minuten goldbraun backen.
6. Abkühlen
Baguettes auf einem Gitter auskühlen lassen – wenn du es schaffst, nicht gleich reinzubeißen!
Dazu passen deine Baguettes
Diese Baguettes sind wahre Alleskönner! Hier ein paar Ideen:
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Klassisch: mit gesalzener Butter, Olivenöl & Balsamico oder Tapenade
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Rustikal: zu Zwiebelsuppe, Ratatouille oder Ofenkäse
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Frühstücklich: mit Marmelade, Käse oder pochierten Eiern
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Mediterran: als Sandwichbasis mit Tomaten, Mozzarella, Rucola
Profi-Tipps für perfekte Ergebnisse
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Extra knusprig?: Die Baguettes kurz vor dem Backen mit Wasser besprühen.
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Nicht überarbeiten: Weniger ist mehr – der Teig liebt Ruhe.
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Variieren erlaubt: Ein Teil des Mehls durch Dinkel oder Vollkorn ersetzen.
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Ofenhitze ist entscheidend: Gut vorheizen und für Dampf sorgen!
Aufbewahrung & Aufwärmen
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Am besten schmecken die Baguettes am Backtag.
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Für den nächsten Tag in Papier einwickeln, nicht in Plastik (sonst wird die Kruste weich).
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Zum Aufwärmen einfach kurz bei 180 °C in den Ofen legen – danach wieder wie frisch gebacken!
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Zum Einfrieren: Nach dem Backen gut auskühlen lassen, luftdicht verpacken und bei Bedarf aufbacken.
Baguettes wie vom Franzosen
Ingredients
Method
- In einer großen Schüssel das Brotmehl, das Salz und die Trockenhefe vermischen.
- Das lauwarme Wasser langsam dazugießen und alles kräftig umrühren, bis sich ein homogener Teig bildet.
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 2-3 Stunden gehen lassen, bis er auf das doppelte Volumen aufgegangen ist.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion vorsichtig zu einer Baguetteform rollen.
- Die geformten Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt weitere 30-60 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 230 °C vorheizen und eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen. Die Baguettes 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.