Chinesische Bratnudeln mit Ei sind mein Inbegriff von Soulfood, wenn es schnell, unkompliziert und trotzdem richtig gut sein soll. Diese gebratenen Nudeln sind herrlich aromatisch, mit dem gewissen Umami-Kick, und dabei so wandelbar, dass man sie fast täglich anders gestalten könnte. Das Gericht lebt von seiner Einfachheit: ein paar Nudeln, frisches Gemüse, ein oder zwei Eier – und eine aromatische Sauce, die alles zusammenbringt. Es ist eine dieser Mahlzeiten, die dich beim ersten Bissen an ein gemütliches Straßenrestaurant in Asien denken lässt – ohne dass du dein Zuhause verlassen musst. Wenn du ein Fan von schnellen Pfannengerichten bist, die trotzdem vollmundig und ausgewogen schmecken, dann wirst du dieses Rezept lieben. Und auch wenn du das eine oder andere Gemüse austauschst, bleibt der Geschmack einfach köstlich. Ich koche es oft an Tagen, an denen ich wenig Zeit habe, aber trotzdem etwas Warmes und Herzhaftes auf dem Tisch haben möchte. Es ist perfekt als Mittag- oder Abendessen – oder als Mitternachtssnack, wenn es mal besonders schnell gehen muss.
Küchenausstattung
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Wok oder große beschichtete Pfanne
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Schneidebrett und scharfes Messer
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Kochlöffel oder Pfannenwender
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Topf zum Kochen der Nudeln
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Sieb zum Abgießen
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Kleine Schüssel zum Verquirlen der Eier
Zutaten
Für 2 Portionen
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150 g Mie-Nudeln (oder andere asiatische Eiernudeln)
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2 Eier
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1 kleine Karotte (ca. 60 g), in feine Streifen geschnitten
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1 Frühlingszwiebel (ca. 20 g), in Ringe geschnitten
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50 g Weißkohl, fein gehobelt
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2 EL helle Sojasauce
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1 EL dunkle Sojasauce
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1 TL Sesamöl
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1 TL Austernsauce (optional, aber empfohlen für Umami)
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1 TL Zucker
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1 Prise weißer Pfeffer
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1 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
Zubereitung
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Koche die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gieße sie ab, spüle sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
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Verquirle die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz. Erhitze den Wok bei mittlerer Hitze, gib etwas Öl hinein und brate die Eier unter Rühren, bis sie gerade gestockt sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
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Gib erneut etwas Öl in den Wok und brate Karotte und Kohl für etwa 2–3 Minuten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben.
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Gib nun die abgetropften Nudeln dazu und brate sie 1–2 Minuten mit, bis sie leicht angeröstet sind.
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Gib die verquirlten Saucen (helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, weißen Pfeffer) dazu und vermische alles gründlich.
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Hebe die gebratenen Eier und Frühlingszwiebeln unter und brate alles noch 1 Minute weiter, damit sich die Aromen gut verbinden.
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Abschmecken und sofort servieren.
Rezepttipps
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Die Nudeln sollten gut abgetropft und trocken sein, bevor du sie in den Wok gibst – so werden sie schön knusprig statt matschig.
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Verwende unbedingt einen Wok oder eine gut erhitzbare Pfanne – die hohe Hitze sorgt für das authentische Aroma.
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Wenn du magst, kannst du zusätzlich mit Sesam bestreuen oder ein wenig Chiliöl für Schärfe untermischen.
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Statt Weißkohl passen auch Pak Choi, Zuckerschoten oder Paprika wunderbar.
Was dazu servieren?
Diese Bratnudeln sind schon für sich ein vollständiges Gericht. Wer mag, kann aber einen kleinen asiatischen Gurkensalat, gebratenen Tofu oder gedämpftes Gemüse dazu reichen. Ein Klecks süß-scharfe Chilisauce oder ein Spritzer Limettensaft passen ebenfalls perfekt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch andere Nudeln verwenden?
Ja, Reisnudeln oder Udon funktionieren ebenfalls gut. Wichtig ist nur, dass sie nicht zu weich sind und beim Braten nicht zerfallen.
Wie mache ich das Gericht vegetarisch?
Einfach die Austernsauce weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.
Wie bewahre ich Reste auf?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sich die Bratnudeln bis zu 2 Tage. Am besten in einer Pfanne erneut anbraten, nicht in der Mikrowelle – so bleibt die Textur besser erhalten.
Kann ich die Eier weglassen oder ersetzen?
Du kannst die Eier einfach weglassen oder durch Tofu ersetzen, um eine vegane Variante zu erhalten.
Wenn du Lust auf eine schnelle asiatische Küche mit maximalem Geschmack und minimalem Aufwand hast – dann ist dieses Rezept genau richtig für dich!