Bang Bang Blumenkohl ist mein aktueller Favorit, wenn es darum geht, Gemüse in etwas absolut Suchtpotenzial-haltiges zu verwandeln. Außen goldbraun und super knusprig, innen zart und saftig – und dann dieser würzige, leicht süßliche Bang-Bang-Dip, der alles auf ein ganz neues Level hebt. Ganz ehrlich: Wenn ich ihn mache, bleibt nie etwas übrig. Wirklich nie.
Was ich an diesem Gericht besonders liebe: Es schmeckt wie etwas, das man in einem hippen Street-Food-Spot in L.A. serviert bekommen würde, ist aber ganz einfach zu Hause nachzumachen. Und obwohl der Blumenkohl hier die Hauptrolle spielt, stiehlt eigentlich die Sauce die Show – cremig, würzig, ein bisschen süß, ein bisschen scharf… einfach unwiderstehlich. Und keine Sorge: Auch wenn du kein riesiger Fan von scharfem Essen bist, kannst du die Schärfe ganz leicht anpassen.
Wenn du also Lust auf ein aufregendes, sättigendes und überraschend einfaches Gericht hast, das Gemüse auf die Hauptbühne stellt – willkommen in der Bang-Bang-Welt!
Notwendige Küchenausstattung
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Backblech mit Backpapier oder wiederverwendbarer Backmatte
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Zwei große Schüsseln (eine für Teig, eine für Panade)
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Schneebesen
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Kochlöffel oder Silikonspatel
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Kleiner Topf für die Sauce
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Pinsel oder Löffel zum Glasieren
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Messer & Schneidebrett
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Ofen oder Heißluftfritteuse
Zutatenübersicht (für ca. 4 Portionen)
Für den Blumenkohl:
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1 großer Blumenkohlkopf, in mundgerechte Röschen zerteilt
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120 g Mehl
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60 g Maisstärke
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240 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer oder Soja)
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1 TL Knoblauchpulver
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1 TL Zwiebelpulver
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½ TL geräuchertes Paprikapulver
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½ TL Salz
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60 g Panko (japanisches Paniermehl)
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1 EL Pflanzenöl (optional, für extra Knusprigkeit)
Für die Bang-Bang-Sauce:
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100 g vegane Mayonnaise
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1½ EL süße Chilisoße
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1 EL Sriracha (mehr oder weniger nach Geschmack)
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1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
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1 TL Limettensaft
Zum Garnieren (optional):
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Frühlingszwiebeln, fein gehackt
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Sesam
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Koriander oder Petersilie
Zubereitung – Schritt für Schritt
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Backofen vorheizen:
Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. -
Blumenkohl vorbereiten:
Wasche den Blumenkohl und zerteile ihn in mundgerechte Röschen. Tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken. -
Teig anrühren:
Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Maisstärke, Gewürze, Salz und pflanzliche Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig. -
Panieren:
Gib die Panko-Brösel in eine zweite Schüssel. Tauche jedes Blumenkohlröschen in den Teig, lass es gut abtropfen, und wälze es dann in den Panko-Bröseln. Lege sie direkt auf das vorbereitete Backblech. -
Backen:
Backe die Röschen ca. 25–30 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Optional kannst du sie nach der Hälfte der Zeit mit etwas Öl bepinseln und wenden. -
Sauce zubereiten:
Während der Blumenkohl backt, verrühre alle Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf und erhitze sie kurz bei niedriger Hitze – nicht kochen lassen! Nur leicht warm werden lassen. -
Vermengen & Glasieren:
Sobald der Blumenkohl fertig ist, kannst du ihn entweder einzeln in die Sauce tunken oder die Sauce großzügig darüber träufeln. Für noch mehr Knusprigkeit: Sauce separat servieren und dippen. -
Servieren & Genießen:
Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Rezepttipps
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Für extra Knusprigkeit: Gib die panierten Röschen in die Heißluftfritteuse bei 200 °C für ca. 15 Minuten.
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Lust auf mehr Biss? Probier es mal mit Brokkoli oder Romanesco statt Blumenkohl.
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Du möchtest glutenfrei bleiben? Ersetze Mehl und Panko durch glutenfreie Varianten.
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Wenn du keinen Sriracha magst, kannst du stattdessen etwas Harissa oder Chiliöl verwenden.
Was passt gut dazu?
Bang Bang Blumenkohl ist ein Star für sich, aber auch ein hervorragender Teamplayer. Hier ein paar Ideen:
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Mit Jasminreis oder Sushi-Reis als sättigende Bowl
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Als Wrap-Füllung mit knackigem Salat und Joghurt-Dip
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Auf asiatisch inspiriertem Salat mit Sesam-Dressing
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Als Vorspeise zu Ramen oder Udon-Nudeln
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Mit Mango-Chutney oder Erdnusssauce für einen süß-nussigen Kontrast
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich den Blumenkohl vorbereiten und später backen?
Ja! Du kannst ihn panieren und abgedeckt im Kühlschrank bis zu 6 Stunden aufbewahren. Backen dann wie gewohnt.
Wie lange hält sich der Bang Bang Blumenkohl?
Frisch ist er am besten, aber du kannst Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in der Heißluftfritteuse oder Ofen knusprig backen – Mikrowelle macht ihn weich.
Ist das Rezept vegan?
Ja, komplett pflanzlich! Achte einfach auf eine vegane Mayonnaise in der Sauce.
Ist es sehr scharf?
Die Schärfe ist mild bis mittel – du kannst sie aber je nach Vorliebe anpassen, indem du mehr oder weniger Sriracha verwendest.