Es gibt etwas unglaublich Beruhigendes an einem richtig guten Eiersalat – besonders, wenn er leicht, frisch und trotzdem wunderbar cremig ist. Diese Version mit Joghurt statt Mayonnaise ist ein kleiner Gamechanger: Sie ist nicht nur gesünder, sondern schmeckt auch herrlich ausgewogen – mit einem Hauch Säure, feiner Cremigkeit und einer milden Würze, die das Ganze perfekt abrundet. Ich liebe es, wie dieser Salat an sonnige Picknicktage erinnert, an duftendes Brot und ein einfaches, aber glückliches Mittagessen.
Wenn Sie auf der Suche nach einem proteinreichen, schnellen und sättigenden Gericht sind, das sich ideal vorbereiten lässt, dann ist dieser Joghurt-Eiersalat genau das Richtige. Und keine Sorge – auch wenn er ganz ohne klassische Mayonnaise auskommt, wird Ihnen hier nichts fehlen. Im Gegenteil: Die Kombination aus Joghurt, Senf, frischen Kräutern und fein gewürfeltem Gemüse sorgt für eine richtig schöne Balance zwischen Frische und Wohlfühlfaktor.
Ob auf einem frischen Vollkornbrot, zu Ofenkartoffeln oder einfach pur gelöffelt – dieser Eiersalat ist vielseitig, herrlich unkompliziert und schmeckt garantiert besser als jede gekaufte Version.
Notwendige Küchenausstattung
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Kochtopf zum Eierkochen
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Schüssel zum Mischen
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Messer und Schneidebrett
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Gabel oder Kartoffelstampfer zum Zerkleinern der Eier
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Löffel zum Umrühren
Zutatenübersicht
Für 2–3 Portionen:
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6 Eier
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150 g griechischer Joghurt (oder ein anderer cremiger Naturjoghurt)
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1 TL Dijon-Senf
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1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
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1 TL Olivenöl
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1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
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1 Stange Sellerie oder ¼ Gurke (gewürfelt)
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Frischer Schnittlauch oder Petersilie (gehackt)
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Eier kochen
Die Eier in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Für hartgekochte Eier etwa 9–10 Minuten köcheln lassen. Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
2. Eier schälen und zerkleinern
Die abgekühlten Eier schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Wer es etwas feiner mag, kann sie auch klein würfeln.
3. Joghurtbasis anrühren
In einer großen Schüssel den Joghurt mit Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Zutaten vermengen
Zerkleinerte Eier, Zwiebelwürfel, Sellerie und frische Kräuter zur Joghurtmischung geben und alles gut vermengen.
5. Abschmecken und servieren
Den Eiersalat nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen – das intensiviert den Geschmack.
Rezepttipps
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Joghurt-Tipp: Verwenden Sie griechischen Joghurt für extra Cremigkeit – oder probieren Sie Skyr für noch mehr Protein.
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Würziger Twist: Ein Spritzer Tabasco oder etwas Curry verleiht dem Salat eine spannende Note.
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Knackige Extras: Für zusätzlichen Biss passen fein gewürfelte Radieschen, Paprika oder sogar geröstete Sonnenblumenkerne hervorragend.
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Vegan-Option: Mit pflanzlichem Joghurt und einem Ei-Ersatz auf Tofu-Basis lässt sich dieses Rezept auch rein pflanzlich zubereiten.
Was passt gut zu diesem Eiersalat?
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Frisches Vollkornbrot oder Roggenbrot
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Ofenkartoffeln oder Süßkartoffeln
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Knusprige Salatblätter als Wrap
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Quinoa oder Couscous als Beilage
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Ein bunter, knackiger Gartensalat mit Essig-Öl-Dressing
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie lange ist der Eiersalat haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält er sich 2 bis 3 Tage frisch.
Kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Ja, am besten sogar – der Salat schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen verbinden.
Kann ich statt Joghurt auch Quark verwenden?
Ja, das geht wunderbar – einfach eventuell etwas mit Wasser oder Zitronensaft verdünnen, damit es nicht zu fest wird.