Einfach, unkompliziert, wohltuend – dieser Gemüse-Nudel-Auflauf ist genau das richtige Gericht, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem gesund und richtig lecker sein darf. Die Kombination aus zart gegartem Gemüse, cremiger Sauce und goldbraun überbackenem Käse macht ihn zu einem echten Familienliebling. Er ist wunderbar sättigend, lässt sich prima vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser. Und das Beste? Du kannst ganz flexibel variieren, je nachdem, was dein Gemüsefach gerade so hergibt.
Wenn du nach einem einfachen Auflauf suchst, der nicht schwer im Magen liegt, aber jede Menge Geschmack mitbringt, wirst du diesen hier lieben. Er passt perfekt zu einem gemütlichen Abend unter der Woche, aber auch als unkompliziertes Essen für Gäste. Ich persönlich finde, dieser Auflauf bringt ein bisschen das Gefühl von „Zuhause“ auf den Tisch – mit seiner herrlich cremigen Konsistenz und dem sanften Röstaroma aus dem Ofen. Und falls du ihn gerne vegan oder glutenfrei abwandeln möchtest: Kein Problem, das geht ganz unkompliziert. Lass uns gemeinsam loslegen!
Ausrüstung
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Auflaufform (ca. 20 x 30 cm)
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Großer Topf zum Kochen der Nudeln
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Große Pfanne oder beschichteter Topf für das Gemüse
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Schneidebrett und Messer
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Holzlöffel oder Pfannenwender
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Reibe für den Käse
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Messbecher oder Küchenwaage
Zutaten
Für 4 Portionen
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250 g kurze Nudeln (z. B. Penne, Fusilli oder Makkaroni)
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1 EL Olivenöl
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1 Zwiebel, fein gewürfelt
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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1 rote Paprika, gewürfelt
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1 Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
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150 g Brokkoliröschen
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100 g Mais (aus der Dose oder TK)
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200 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
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100 ml Gemüsebrühe
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1 TL italienische Kräuter
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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120 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder eine vegane Alternative)
Anleitung
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Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und kurz beiseitestellen.
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Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
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Paprika, Zucchini und Brokkoli hinzufügen und alles etwa 5–6 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gegart, aber noch bissfest ist. Den Mais unterheben.
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Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Die italienischen Kräuter einrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce kurz aufköcheln lassen.
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Die gekochten Nudeln untermischen, gut vermengen und die Mischung in die gefettete Auflaufform füllen.
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Den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen.
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Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
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Kurz abkühlen lassen, dann servieren und genießen!
Rezepttipps
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Wenn du es besonders cremig magst, kannst du zusätzlich 2 EL Frischkäse unter die Sauce rühren.
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Für eine eiweißreichere Variante eignen sich gekochte Kichererbsen oder gegarte Hähnchenbruststreifen.
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Das Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten und später einfach im Ofen aufwärmen – ideal für Meal Prep!
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Auch TK-Gemüse funktioniert prima, wenn es schnell gehen muss.
Was passt dazu?
Der Auflauf ist ein rundes Gericht für sich, aber ein knackiger grüner Salat mit einem Zitronen-Dressing oder ein paar Ofentomaten sind eine tolle frische Ergänzung. Auch geröstetes Brot mit Knoblauchbutter passt hervorragend dazu.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Auflauf einfrieren?
Ja, du kannst ihn nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen einfach bei 180 °C im Ofen etwa 20 Minuten backen.
Welche Nudeln eignen sich am besten?
Kurze, stabile Sorten wie Penne, Fusilli oder Rigatoni funktionieren am besten, weil sie die Sauce gut aufnehmen und beim Backen nicht matschig werden.
Wie mache ich das Rezept vegan?
Verwende pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojacuisine) und einen veganen Reibekäse. Optional kannst du Hefeflocken für mehr Würze ergänzen.
Kann ich das Gemüse austauschen?
Natürlich! Blumenkohl, Erbsen, Lauch oder Spinat sind ebenso geeignet – nimm einfach, was dir schmeckt oder gerade da ist.
Wenn du möchtest, kann ich dir auch eine Version mit genauen Mengen in Gramm auf Englisch oder eine druckfreundliche PDF-Version erstellen. Sag einfach Bescheid!