Gebackener Weißkohl ist eine dieser einfachen, fast übersehenen Köstlichkeiten, die einen beim ersten Bissen völlig überraschen. Außen leicht gebräunt und knusprig, innen weich, süßlich und zart – dieser Kohl verwandelt sich im Ofen in ein wohliges Wohlfühlgericht mit überraschender Tiefe. Er ist wunderbar wandelbar: mit Gewürzen geröstet, mit Käse überbacken oder einfach nur mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Dieses Rezept ist nicht nur eine Hommage an die unterschätzte Schönheit des Kohls, sondern auch ein perfekter Begleiter für alle, die Gemüse einmal ganz neu erleben möchten. Wenn du ein einfaches, aromatisches Gericht suchst, das sowohl Beilage als auch Hauptdarsteller sein kann, bist du hier genau richtig. Und das Beste? Er ist unkompliziert, preiswert und voller Geschmack. Vielleicht erinnerst du dich beim ersten Duft an den Herbst oder an Omas Küche – aber mit einem modernen, goldenen Twist.
Notwendige Küchenausstattung
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Backofen
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Backblech oder ofenfeste Form
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Schneidebrett
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Großes Messer
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Schüssel zum Marinieren
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Backpapier (optional)
Zutaten
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1 mittelgroßer Weißkohl (ca. 1–1,2 kg)
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3 EL Olivenöl
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1 TL grobes Meersalz
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½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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1 TL geräuchertes Paprikapulver
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1 TL Knoblauchpulver
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1 TL Zwiebelpulver
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50 g frisch geriebener Parmesan oder eine vegane Alternative
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Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian zum Servieren (optional)
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Zitronensaft zum Beträufeln (optional)
Anleitung
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Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder fette eine ofenfeste Form leicht ein.
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Entferne die äußeren Blätter des Kohls, falls sie beschädigt sind. Schneide den Kohl in etwa 2–3 cm dicke Scheiben oder Keile – achte darauf, dass der Strunk die Stücke zusammenhält.
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Vermische in einer großen Schüssel das Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver. Bestreiche die Kohlstücke großzügig mit dieser Mischung.
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Lege die Stücke nebeneinander auf das vorbereitete Blech. Achte darauf, dass sie sich nicht überlappen – so werden sie schön gebräunt.
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Backe den Kohl etwa 25–30 Minuten, bis die Ränder knusprig und leicht gebräunt sind. Wende die Stücke vorsichtig nach der Hälfte der Zeit.
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Streue den geriebenen Parmesan etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit über den Kohl, damit er leicht schmilzt und goldbraun wird.
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Vor dem Servieren mit frischen Kräutern und – wenn gewünscht – einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
Rezepttipps
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Je dünner du den Kohl schneidest, desto knuspriger wird er – dickere Stücke bleiben innen zarter.
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Du kannst das Gewürzöl nach Belieben abwandeln: Currypulver, Chili oder Kreuzkümmel bringen spannende Abwechslung.
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Wenn du es besonders herzhaft magst, kannst du etwas Feta oder einen pflanzlichen Käseersatz darüber bröseln, sobald der Kohl aus dem Ofen kommt.
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Auch mit einem Klecks griechischem Joghurt oder Tahini-Dip serviert ist er ein Genuss.
Was man zu diesem Rezept servieren sollte
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Als Beilage zu knusprig gebratenem Hähnchen oder gebackenem Fisch
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Zusammen mit einem cremigen Kartoffelpüree oder gerösteten Süßkartoffeln
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In einer Bowl mit Linsen, Hummus und gerösteten Kichererbsen
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Mit einem frischen Joghurt-Dip oder Kräuterquark als leichter Lunch
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Kohl auch vorher marinieren?
Ja, du kannst die Scheiben bis zu 2 Stunden vorher mit der Öl-Gewürz-Mischung einreiben und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Geht das Rezept auch mit Spitzkohl oder Wirsing?
Auf jeden Fall! Besonders Spitzkohl eignet sich hervorragend – er wird noch schneller zart und hat ein feines Aroma.
Wie bewahre ich Reste auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält sich der gebackene Kohl 2–3 Tage. Zum Aufwärmen einfach im Ofen oder in der Pfanne kurz anbraten.
Kann ich den Parmesan weglassen oder ersetzen?
Natürlich – das Rezept schmeckt auch ohne Käse wunderbar. Für eine vegane Variante kannst du Hefeflocken oder veganen Reibekäse verwenden.
Wird der Kohl beim Backen bitter?
Nicht, wenn du ihn nicht zu dunkel werden lässt. Die natürliche Süße kommt beim Rösten gut zur Geltung – einfach aufpassen, dass er nicht verbrennt.
Wenn du möchtest, kann ich dir auch eine druckfreundliche Version oder ein PDF des Rezepts erstellen.