Es gibt kaum etwas Beruhigenderes als der Duft von würzigem Hackbraten, der langsam im Ofen gart. Dieses Gericht ist ein echter Klassiker – herzhaft, saftig und dabei wunderbar unkompliziert. Ich denke, es passt genauso gut zu einem gemütlichen Sonntagsessen wie zu einem entspannten Abendessen unter der Woche. Was ich an diesem Hackbraten liebe, ist seine Vielseitigkeit: Er lässt sich ganz nach Geschmack verfeinern, bleibt aber immer das, was er sein soll – ehrliches, wohltuendes Soulfood. Wenn du auf der Suche nach einem deftigen Hauptgericht bist, das nicht austrocknet und dabei mit jeder Gabel ein wohliges Gefühl von Zuhause vermittelt, dann bist du hier genau richtig. Ich wünsche mir oft einfache Gerichte mit viel Geschmack – und dieser Hackbraten ist genau so einer. Saftig, durchzogen von fein abgestimmten Gewürzen und mit einer köstlichen Glasur überzogen. Keine Sorge, auch ohne schwere oder fettige Zusätze wird er wunderbar aromatisch.
Küchenausstattung
• Große Schüssel zum Vermengen
• Kastenform oder ofenfeste Form (ca. 25 x 11 cm)
• Backofen
• Schneidebrett und Messer
• Messbecher und Waage
• Alufolie (optional für spätere Abdeckung)
Zutaten
Für den Hackbraten:
• 800 g Rinderhackfleisch
• 100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel
• 120 ml Milch
• 1 EL Senf
• 2 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK)
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
Für die Glasur:
• 80 g Tomatenmark
• 2 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Worcestersauce
• ½ TL Zwiebelpulver
Zubereitung
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Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette deine Kastenform leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
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Vermenge in einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, Semmelbröseln, Milch, Senf, Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Am besten geht das mit den Händen – so wird die Masse schön gleichmäßig.
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Gib die Mischung in die vorbereitete Form und drücke sie leicht an, sodass sie gleichmäßig verteilt ist.
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Verrühre alle Zutaten für die Glasur in einer kleinen Schüssel. Verteile sie großzügig auf der Oberfläche des Hackbratens.
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Backe den Hackbraten im vorgeheizten Ofen für ca. 50–60 Minuten. Wenn die Oberfläche zu stark bräunt, kannst du ihn locker mit etwas Alufolie abdecken.
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Nach dem Backen den Hackbraten 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Rezepttipps
• Für einen besonders saftigen Hackbraten kannst du die Milch mit einem kleinen Schuss Sahne ergänzen.
• Wer möchte, kann noch klein gewürfelte Möhren oder Paprika in die Masse geben – das bringt Frische und Farbe.
• Die Glasur lässt sich auch mit einem Schuss Sojasauce oder einem Hauch geräuchertem Paprikapulver variieren.
Serviervorschläge
Dieser Hackbraten passt wunderbar zu cremigem Kartoffelpüree, Ofengemüse oder einem frischen grünen Salat. Auch gebratene grüne Bohnen oder Erbsen mit Minze sind tolle Begleiter. Wer es rustikal mag, serviert dazu ein knuspriges Bauernbrot und eine einfache Bratensoße.
Häufig gestellte Fragen
Wie bewahre ich Reste auf?
Luftdicht verpackt hält sich der Hackbraten im Kühlschrank etwa 3 Tage. Du kannst ihn auch gut in Scheiben einfrieren und bei Bedarf portionsweise aufwärmen.
Kann ich das Rezept vorbereiten?
Ja, du kannst den Hackbraten am Vortag formen, in die Form geben und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen einfach Raumtemperatur annehmen lassen.
Was kann ich statt Semmelbrösel verwenden?
Als Alternative eignen sich zarte Haferflocken, zerstoßene Cracker oder auch Panko.
Wie erkenne ich, ob der Hackbraten durch ist?
Die Kerntemperatur sollte bei etwa 75 °C liegen. Alternativ: Wenn der ausgetretene Fleischsaft klar ist, ist der Braten durch.
Wenn du Lust auf ein wärmendes, herzhaftes Ofengericht hast, das mit wenig Aufwand großen Geschmack bringt, dann ist dieser Hackbraten genau das Richtige.