Wenn draußen die Temperaturen sinken und man sich nach einem wärmenden Wohlfühlgericht sehnt, gibt es kaum etwas Besseres als einen klassischen italienischen Schmorbraten – Stracotto. Dieses traditionelle Gericht begeistert mit butterzartem Rindfleisch, das stundenlang langsam geschmort wird und dadurch unglaublich aromatisch wird.
Besonders in der Toskana gilt Stracotto als echtes Sonntagsgericht, das Familie und Freunde an einen Tisch bringt. Mit einfachen Zutaten und viel Zeit entsteht hier ein Gericht, das zeigt, wie wunderbar unkompliziert die italienische Küche sein kann. Wer bereits rustikale Rinderschmorgerichte oder mediterrane Pastasaucen liebt, wird diesen Klassiker garantiert ins Herz schließen.
Was ist Stracotto eigentlich?
Der Begriff Stracotto bedeutet wörtlich übersetzt „sehr lange gekocht“. Und genau darin liegt das Geheimnis dieses Gerichts. Durch das langsame Schmoren wird selbst festes Fleisch unglaublich weich und entwickelt einen intensiven Geschmack.
Dieses Rezept steht für echte italienische Hausmannskost: bodenständig, aromatisch und perfekt für gemütliche Familienessen oder festliche Anlässe. Während der Braten langsam vor sich hin schmort, erfüllt ein herrlicher Duft die Küche – genau diese Atmosphäre macht Stracotto so besonders.
Warum du diesen italienischen Schmorbraten lieben wirst
Der italienische Schmorbraten überzeugt durch mehrere Vorteile:
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Extrem zartes Fleisch dank langer Garzeit
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Intensiver Geschmack durch Kräuter, Gemüse und Tomaten
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Perfekt zum Vorbereiten – schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser
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Ideal für Gäste oder Familienessen
Außerdem ist das Gericht überraschend unkompliziert. Mit wenig aktiver Kochzeit entsteht ein beeindruckendes Hauptgericht, das garantiert für Begeisterung sorgt.
So gelingt Italienischer Schmorbraten (Stracotto)
Kurzübersicht
Die Zubereitung ist einfach: Fleisch anbraten, Zutaten hinzufügen und anschließend langsam schmoren lassen. Insgesamt solltest du etwa 3,5 Stunden einplanen, wobei der Großteil davon reine Garzeit ist.
Zutaten
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1,5 kg Rindfleisch (z. B. Schulter oder Bratenstück)
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2 EL Olivenöl
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1 große Zwiebel, fein gehackt
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2 Karotten, in Scheiben geschnitten
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2 Selleriestangen, gewürfelt
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4 Knoblauchzehen, gehackt
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400 g gehackte Tomaten
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500 ml Gemüsebrühe
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1 TL getrockneter Thymian
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1 TL getrockneter Oregano
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Frische Petersilie zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Fleisch vorbereiten
Rindfleisch in große Stücke schneiden und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. -
Fleisch anbraten
Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Danach herausnehmen und beiseitelegen. -
Gemüse anschwitzen
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf anbraten, bis das Gemüse weich wird und aromatisch duftet. -
Flüssigkeit hinzufügen
Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben und gut verrühren. -
Schmoren lassen
Fleisch zurück in den Topf geben, Kräuter hinzufügen und mit Deckel bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. -
Servieren
Fleisch in Scheiben schneiden oder grob zerteilen und mit der Sauce servieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipps für perfekten Stracotto
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Das richtige Fleisch wählen: Schulter oder Wade eignen sich besonders gut, da sie beim Schmoren sehr saftig werden.
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Geduld zahlt sich aus: Niedrige Hitze sorgt für besonders zartes Fleisch.
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Mehr Aroma: Ein Schuss alkoholfreier Traubensaft oder Balsamico kann der Sauce zusätzliche Tiefe geben.
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Perfekte Beilagen: Polenta, frische Pasta oder cremiges Kartoffelpüree passen hervorragend dazu.
Aufbewahren & Aufwärmen
Stracotto lässt sich hervorragend vorbereiten, da sich die Aromen beim Durchziehen sogar noch intensivieren.
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Im Kühlschrank: bis zu 3 Tage haltbar
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Im Gefrierfach: bis zu 3 Monate haltbar
Zum Aufwärmen einfach langsam auf dem Herd erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, damit die Sauce schön geschmeidig bleibt.
Italienischer Schmorbraten (Stracotto)
Ingredients
Method
- Das Rindfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Rindfleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
- Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Gut umrühren.
- Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben und die Kräuter hinzufügen.
- Den Deckel aufsetzen und das Ganze bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
- Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.