Herbstzeit ist Kürbiszeit! Wenn sich die Blätter bunt färben und die Luft frisch wird, gibt es kaum etwas Besseres, als sich mit einem Gericht voller Wärme und Aroma zu verwöhnen. Die Kürbis-Spätzle mit Walnüssen und Salbei sind genau das: herbstlich, nahrhaft und eine wahre Gaumenfreude.
Spätzle stammen ursprünglich aus dem Schwabenland – einfach, sättigend und ein echter Familienklassiker. In dieser Variante wird Kürbis in den Teig gemischt und sorgt für eine herrlich goldene Farbe und feine Süße. Dazu kommen knusprige Walnüsse und aromatischer Salbei – fertig ist ein Gericht, das Herz und Bauch gleichermaßen glücklich macht.
Was sind Kürbis-Spätzle?
Spätzle sind kleine, weiche Teignudeln aus Mehl, Eiern und Salz – ein Grundpfeiler der süddeutschen Küche. Bei den Kürbis-Spätzle wird pürierter Kürbis in den Teig eingearbeitet, was ihnen eine herbstliche Note verleiht. Die Kombination mit Walnüssen und Salbei macht das Ganze zu einem echten Festessen.
Wa du dieses Rezept lieben wirst
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Einfach & schnell – in unter 30 Minuten auf dem Tisch.
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Saisonal & aromatisch – Kürbis bringt Farbe und Geschmack.
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Knackiger Kontrast – Walnüsse geben Biss.
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Familienfreundlich – sättigend und vielseitig als Hauptgericht oder Beilage.
Wenn dir unsere Kürbisgnocchi gefallen haben, wirst du auch diese Spätzle lieben!
Zutaten für Kürbis-Spätzle
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400 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
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200 g Weizenmehl
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2 Eier
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1 TL Salz
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50 g Walnüsse, grob gehackt
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30 g Butter
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5–6 frische Salbeiblätter
Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Kürbis vorbereiten: Schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
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Kürbis garen: In Wasser etwa 10 Minuten weich kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen.
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Teig anrühren: Kürbis pürieren, mit Mehl, Eiern und Salz zu einem glatten Teig vermischen.
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Spätzle kochen: Einen großen Topf Salzwasser erhitzen. Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder Löffel ins kochende Wasser geben. Nach 2–3 Minuten steigen die Spätzle an die Oberfläche – dann sind sie fertig.
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Walnüsse rösten: In einer Pfanne ohne Öl kurz goldbraun anrösten.
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Salbei braten: Butter in einer separaten Pfanne erhitzen, Salbeiblätter darin knusprig braten.
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Alles vereinen: Spätzle abgießen, mit Walnüssen und Salbei-Butter vermengen und sofort servieren.
Serviervorschläge
Diese Spätzle sind ein Highlight für sich. Dazu passen:
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ein frischer grüner Salat,
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geröstetes Gemüse,
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oder ein Glas spritzige Traubenlimonade bzw. ein trockener Weiß.
Tipps für perfekte Kürbis-Spätzle
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Kürbisvarianten: Hokkaido ist ideal, aber auch Butternut funktioniert.
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Teigkonsistenz: Nicht zu dick und nicht zu dünn – ggf. mit etwas Wasser oder Mehl anpassen.
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Meal Prep: Spätzle lassen sich gut vorkochen, im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Aufbewahrung & Aufwärmen
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Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar.
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Aufwärmen: In der Pfanne mit etwas Butter erhitzen oder im Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten erwärmen.
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Einfrieren: Portionsweise einfrieren und bei Bedarf direkt in kochendes Wasser geben.
Fertig ist ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das den Zauber des Herbstes auf den Teller bringt. Pro es aus und lass dich begeistern!
Kürbis-Spätzle mit Walnüssen und Salbei
Ingredients
Method
- Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Kürbisstücke in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Gekochten Kürbis pürieren. In einer Schüssel Mehl, Eier und 1 TL Salz hinzufügen. Kürbispüree dazugeben und alles gut vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- In einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Spätzlehobel oder einem Löffel den Teig ins kochende Wasser fallen lassen. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig (ca. 2-3 Minuten).
- Während die Spätzle kochen, die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
- In einer separaten Pfanne die Butter erhitzen und die frischen Salbeiblätter kurz anbraten, bis sie knusprig sind.
- Fertige Spätzle abgießen, mit Walnüssen und dem Salbei vermengen und warm servieren.