Butter Chicken, auch als Murgh Makhni bekannt, ist ein weltberühmtes indisches Gericht, das in einem Tomaten-basierten Curry gekocht wird. Die Soße ist reichhaltig und cremig durch die Zugabe von Sahne und Butter, während das Hähnchen durch die Marinade zart und geschmackvoll bleibt. Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack der nordindischen Küche zu Ihnen nach Hause.
Zutatenliste
- Für die Marinade:
- 500 g Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenkeulen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 100 g Joghurt (natur)
- 2 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Chilipulver (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
- 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (oder je 1 Teelöffel geriebener Ingwer und Knoblauch)
- Salz nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
- Für die Soße:
- 2 Esslöffel Butter (plus mehr zum Verfeinern)
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel Ingwer, fein gehackt
- 400 g passierte Tomaten (aus der Dose oder frische Tomaten pürieren)
- 100 ml Sahne
- 1 Teelöffel Zucker oder Honig (optional, um die Säure der Tomaten auszugleichen)
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
- 1 Teelöffel Chilipulver (nach Geschmack)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Hähnchen marinieren:
- In einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade vermengen: Joghurt, Zitronensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Salz. Die Hähnchenstücke darin gründlich wenden, abdecken und mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Hähnchen anbraten:
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die marinierten Hähnchenstücke bei mittlerer Hitze von allen Seiten leicht anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch muss nicht vollständig durchgegart sein, da es später in der Soße weitergekocht wird. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Soße zubereiten:
- In derselben Pfanne 2 Esslöffel Butter und etwas Öl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten, bis sie weich und goldgelb sind.
- Die passierten Tomaten, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, das Lorbeerblatt und optional etwas Zucker oder Honig hinzufügen. Alles gut umrühren und die Soße etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und die Tomaten gut gekocht sind.
- Sahne und Butter hinzufügen:
- Die Sahne und ein weiteres Stück Butter in die Soße rühren und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße schön cremig ist. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Hähnchen in der Soße fertig garen:
- Die angebratenen Hähnchenstücke in die Soße geben und bei niedriger Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Falls die Soße zu dick wird, können Sie etwas Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen.
- Servieren:
- Das Butter Chicken mit frischem Koriander garnieren und mit Basmatireis oder Naanbrot servieren.
Serviervorschläge
Butter Chicken passt perfekt zu frisch gekochtem Basmatireis oder Naan. Ein leichter Gurken-Raita und Mangochutney ergänzen die Aromen wunderbar.
Tipps und Variationen
- Kohle-Methode für Raucharoma: Wenn Sie das typische Raucharoma von Butter Chicken imitieren möchten, können Sie ein kleines Stück Holzkohle in der Pfanne erhitzen, bis es glüht. Platzieren Sie es in einer kleinen, hitzebeständigen Schale in der Mitte der Pfanne mit dem fertigen Butter Chicken, träufeln Sie ein paar Tropfen Öl auf die Kohle und decken Sie die Pfanne sofort mit einem Deckel ab. Lassen Sie es 2–3 Minuten stehen, damit das Hähnchen das Raucharoma aufnimmt.
- Für eine mildere Version: Wenn Sie es weniger scharf mögen, reduzieren Sie die Menge an Chilipulver oder lassen Sie es ganz weg.
Dieses Original Butter Chicken Rezept (Murgh Makhni) ist eine köstliche und authentische Möglichkeit, den Geschmack der indischen Küche zu genießen. Das zarte, marinierte Hähnchen und die cremige Tomatensoße sorgen für ein perfektes Geschmackserlebnis.