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Quarkstrudel mit Mohn und Himbeeren: Eine himmlische Süßspeise für jede Gelegenheit

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Manchmal braucht es einfach etwas, das ein bisschen nach Zuhause schmeckt – warm, duftend und mit einer sanften Süße, die nicht überfordert, sondern umhüllt. Dieser Quarkstrudel mit Mohn und Himbeeren ist genau so ein Dessert. Er erinnert mich an Familiennachmittage, an Kaffeetischgespräche mit klirrendem Porzellan und an das wohlig zufriedene Gefühl, wenn man den letzten Bissen eines hausgemachten Gebäcks genießt.

Die Kombination aus cremigem Quark, nussigem Mohn und fruchtigen Himbeeren ist nicht nur unglaublich ausgewogen, sondern auch ein echter Hingucker. Das Beste? Der Strudel ist überraschend einfach zuzubereiten – auch wenn er aussieht, als käme er direkt aus einer Wiener Konditorei. Wer auf der Suche nach einem Dessert ist, das sowohl alltagstauglich als auch festlich genug für Gäste ist, hat ihn hiermit gefunden.

Ganz gleich, ob du ihn zum Sonntagskaffee, als Highlight auf einem Brunchbuffet oder einfach mal zwischendurch genießt – dieser Strudel ist immer eine gute Idee.

Notwendige Küchenausstattung

  • Eine große Rührschüssel

  • Ein Handrührgerät oder Schneebesen

  • Ein Topf (für den Mohn)

  • Ein Sieb (zum Abtropfen der Himbeeren)

  • Ein Backblech

  • Backpapier

  • Küchentuch (zum Einrollen des Strudels)

  • Backpinsel

Übersicht der Zutaten

Für den Strudelteig:

  • 200 g Mehl (Weizen oder Dinkel)

  • 1 Prise Salz

  • 1 Ei

  • 2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

  • ca. 100 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

  • 250 g Quark (20 % Fett)

  • 60 g Zucker

  • 1 Ei

  • 1 TL Vanilleextrakt

  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)

  • 80 g gemahlener Mohn

  • 100 ml Milch

  • 20 g Butter (für den Mohn)

  • 1 EL Honig (optional, für den Mohn)

  • 150 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft)

Zum Bestreichen:

  • 30 g Butter, geschmolzen

  • Puderzucker zum Bestäuben

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Teig vorbereiten: Mehl, Salz, Ei, Öl und Wasser in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Er sollte elastisch, aber nicht klebrig sein. In Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

  2. Mohnfüllung zubereiten: Mohn mit Milch, Butter und Honig (optional) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine streichfähige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  3. Quarkfüllung anrühren: Quark mit Zucker, Ei, Vanille und Zitronenabrieb glatt rühren. Dann die Mohnmasse unterheben.

  4. Strudelteig ausrollen: Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch so dünn wie möglich rechteckig ausrollen (idealerweise ca. 40×50 cm). Sollte er reißen, ist das kein Drama – einfach vorsichtig flicken.

  5. Füllen und Rollen: Die Quark-Mohn-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern ca. 2 cm freilassen. Die Himbeeren gleichmäßig darauf geben. Mit Hilfe des Tuchs von der langen Seite her einrollen.

  6. Backen: Die Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit geschmolzener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.

  7. Abkühlen & Servieren: Den Strudel leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm genießen.

Rezepttipps

  • Wenn du frische Himbeeren verwendest, achte darauf, dass sie nicht zu saftig sind – sonst wird der Teig schnell durchweicht. Gefrorene Beeren vorher gut abtropfen lassen.

  • Für eine vegane Variante kannst du pflanzlichen Quark, Ei-Ersatz und vegane Butter verwenden – klappt wunderbar!

  • Der Strudelteig lässt sich auch durch Filoteig ersetzen, wenn’s mal schnell gehen muss.

  • Wer mag, kann dem Mohn eine Prise Zimt oder Kardamom hinzufügen – das gibt dem Ganzen eine warme, würzige Note.

Was passt zu diesem Rezept?

Dieser Quarkstrudel liebt Begleitung. Besonders gut passen:

  • Ein Klecks leicht gesüßte Schlagsahne oder Vanillesoße

  • Fruchtige Beerenkompotte (z. B. aus Johannisbeeren oder Sauerkirschen)

  • Ein milder Kräutertee oder eine Tasse Kaffee mit Milchschaum

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich den Strudel vorbereiten?
Ja, du kannst ihn problemlos am Vortag backen. Einfach luftdicht verpackt aufbewahren und vor dem Servieren bei 100 °C kurz aufwärmen.

Kann ich statt Mohn etwas anderes verwenden?
Klar – Nüsse (z. B. gemahlene Haselnüsse oder Mandeln) sind eine wunderbare Alternative.

Wie lange hält sich der Strudel?
Im Kühlschrank luftdicht verpackt hält er 2–3 Tage. Am besten schmeckt er jedoch frisch oder am nächsten Tag.

Kann ich auch andere Beeren verwenden?
Ja – Heidelbeeren, Brombeeren oder Sauerkirschen machen sich ebenfalls hervorragend in diesem Rezept.

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