Es gibt Gerichte, die überraschen uns mit ihrer Einfachheit – und bleiben doch lange in Erinnerung, weil sie so viel mehr sind als die Summe ihrer Zutaten. Dieser Hähnchen-Cordon-Bleu-Hackbraten ist genau so ein Fall. Außen goldbraun und knusprig, innen zart, saftig und mit geschmolzenem Käse verführerisch gefüllt – das ist Wohlfühlessen pur, mit dem gewissen Etwas.
Ich liebe dieses Rezept, weil es sich mit wenig Aufwand zubereiten lässt und dennoch wie ein festlicher Hauptgang schmeckt. Es ist ideal für einen Sonntag mit der Familie, aber auch für einen gemütlichen Abend mit Freunden, an dem man nicht stundenlang in der Küche stehen möchte. Und das Beste? Dieses Gericht verzichtet ganz bewusst auf Schweinefleisch und zeigt, wie köstlich und raffiniert ein klassisch angehauchtes Rezept auch ohne auskommen kann.
Wenn Sie Lust auf etwas Herzhaftes haben, das Wärme, Komfort und ein kleines bisschen Luxus auf den Teller bringt – dann ist dieser Hackbraten wie für Sie gemacht.
Küchenausstattung
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Große Rührschüssel
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Schneidebrett und scharfes Messer
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Kastenform (ca. 25 x 11 cm) oder eine ofenfeste Form
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Backpapier oder etwas Öl zum Einfetten
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Alufolie (optional zum Abdecken)
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Pfanne (für die Zwiebeln)
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Küchenmesser und Holzlöffel
Zutaten (für 4–6 Portionen)
Für den Hackbraten:
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600 g Hähnchenhackfleisch
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1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
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1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt
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60 g Paniermehl
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1 Ei
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1 TL Dijon-Senf
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1 TL Salz
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½ TL schwarzer Pfeffer
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½ TL getrockneter Thymian
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1 EL Öl zum Anbraten der Zwiebeln
Für die Füllung:
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120 g milder Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler), in Scheiben
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100 g gekochte Hähnchenbrustaufschnittscheiben oder gegarte Hähnchenstreifen
Zum Bestreichen:
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1 EL Senf
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2 EL geriebener Käse
Zubereitung
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Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
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Zwiebeln anbraten: In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten, dann alles etwas abkühlen lassen.
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Masse vermengen: In einer großen Schüssel das Hähnchenhack mit Paniermehl, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Thymian sowie den angebratenen Zwiebeln und Knoblauch gut vermengen. Die Masse sollte gut zusammenhalten – bei Bedarf etwas mehr Paniermehl oder einen Schuss Milch ergänzen.
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Hackbraten formen und füllen: Die Hälfte der Masse gleichmäßig in die Form drücken und dabei eine kleine Mulde in der Mitte formen. Die Hähnchenstreifen und Käsescheiben darin schichten. Mit der restlichen Hackmasse bedecken und gut andrücken.
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Backen: Die Oberfläche mit etwas Senf bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen. Den Hackbraten im vorgeheizten Ofen etwa 45–50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und durchgegart. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
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Abkühlen lassen und servieren: Nach dem Backen etwa 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können. Dann vorsichtig aus der Form heben und in Scheiben schneiden.
Rezepttipps
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Wenn Sie die Füllung besonders saftig möchten, legen Sie eine dünne Schicht Frischkäse unter den Käse.
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Für ein rauchiges Aroma eignet sich ein geräucherter Käse hervorragend.
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Verwenden Sie Paniermehl mit Kräutern oder etwas geröstetes altbackenes Brot für mehr Geschmack.
Was passt dazu?
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Cremiges Kartoffelpüree oder knusprige Ofenkartoffeln
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Ein grüner Salat mit Senfdressing
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Gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder Karotten
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Frisches Baguette zum Auftunken der Bratensäfte
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich den Hackbraten vorbereiten?
Ja! Sie können den Braten am Vortag formen und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen einfach bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
Kann ich das Rezept einfrieren?
Absolut. Der gegarte Hackbraten lässt sich gut einfrieren. Am besten in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren – so haben Sie immer eine schnelle Mahlzeit parat.
Gibt es eine Alternative zu Hähnchenhack?
Sie können auch gemischtes Geflügelhack verwenden oder es durch fein zerkleinertes gegartes Hähnchen ersetzen – das verändert die Konsistenz leicht, bleibt aber wunderbar saftig.