Spaghetti Carbonara – Das klassische italienische Rezept

Spaghetti Carbonara ist ein traditionelles italienisches Gericht, das durch seine Einfachheit und intensiven Aromen überzeugt. Mit nur wenigen Zutaten – Pasta, Ei, Käse und Pancetta – entsteht ein Gericht, das die Herzen von Pasta-Liebhabern höher schlagen lässt. Keine Sahne, keine Kompromisse, nur authentischer Genuss!

Notwendige Küchengeräte

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Schneebesen
• Kochlöffel
• Abtropfsieb

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• 400 g Spaghetti
• 150 g Pancetta oder Guanciale, in kleine Würfel geschnitten
• 3 frische Eier (2 ganze Eier + 1 Eigelb)
• 80 g Pecorino Romano, frisch gerieben
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 EL Olivenöl (wenn der Pancetta sehr mager ist)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Pasta kochen:
   • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
   • Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Pancetta anbraten:
   • In einer großen Pfanne den Pancetta (oder Guanciale) bei mittlerer Hitze auslassen.
   • Das Fett sollte schmelzen und die Würfel leicht knusprig werden (ca. 5–7 Minuten). Falls der Pancetta zu mager ist, etwas Olivenöl hinzufügen.
   • Die Pfanne vom Herd nehmen, damit der Pancetta nicht verbrennt.
3. Eimischung vorbereiten:
   • In einer Schüssel die Eier und das Eigelb mit dem geriebenen Pecorino Romano und Parmesan verquirlen.
   • Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen (kein Salz, da der Käse salzig genug ist).
4. Pasta abgießen:
   • Die Spaghetti abgießen, dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen.
   • Die Spaghetti sofort in die Pfanne mit dem Pancetta geben und gut durchschwenken, damit sie das Fett aufnehmen.
5. Eimischung einarbeiten:
   • Die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Eier nicht stocken.
   • Die Eimischung über die Pasta geben und schnell umrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht.
   • Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Servieren:
   • Die Spaghetti Carbonara auf Teller verteilen.
   • Mit frisch gemahlenem Pfeffer und zusätzlichem Käse garnieren.

Rezepttipps

• Guanciale statt Pancetta: Für die authentische römische Carbonara wird Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke) verwendet, da sie mehr Aroma und Fett liefert.
• Perfekte Konsistenz: Die Eier dürfen nicht zu heiß werden, sonst gerinnen sie. Nehmen Sie die Pfanne unbedingt vom Herd, bevor Sie die Eimischung hinzufügen.
• Kein Öl nötig: Das Fett des Pancetta reicht oft aus, um die Pasta zu umhüllen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Sahne verwenden?
Traditionell wird Carbonara ohne Sahne zubereitet. Die cremige Konsistenz entsteht allein durch die Mischung aus Eiern, Käse und dem heißen Pastawasser.

Welche Pasta eignet sich noch?
Neben Spaghetti können auch Linguine oder Bucatini verwendet werden.

Wie lange bleibt Carbonara frisch?
Carbonara schmeckt am besten frisch. Reste können im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt und vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Kochwasser erwärmt werden.