Spaghetti Carbonara ist ein Klassiker aus der römischen Küche, der für seine Einfachheit und seinen reichen Geschmack bekannt ist. Das Geheimnis der echten Carbonara liegt in der Verwendung von frischen, hochwertigen Zutaten: Eier, Pecorino Romano, Guanciale (Schweinebacke) und schwarzer Pfeffer. Sahne gehört in dieses Originalrezept nicht, denn die Cremigkeit entsteht allein durch die Eier und den Käse.
Zutatenliste (für 4 Personen)
- 400 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (alternativ pepperoni), in kleine Würfel geschnitten
- 3 Eigelb (frisch und von guter Qualität)
- 1 ganzes Ei
- 100 g Pecorino Romano (fein gerieben)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz (für das Kochwasser)
Zubereitungsschritte
- Spaghetti kochen:
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, großzügig salzen und die Spaghetti hineingeben. Al dente kochen (nach Packungsanweisung), dabei etwa 1 Tasse Kochwasser aufbewahren, bevor die Spaghetti abgossen werden.
- Guanciale anbraten:
- Während die Spaghetti kochen, das Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl knusprig anbraten. Das Fett sollte langsam austreten und das Fleisch goldbraun werden. Vom Herd nehmen und beiseitestellen, sobald es knusprig ist.
- Eier-Käse-Mischung zubereiten:
- In einer großen Schüssel die Eigelbe und das ganze Ei mit dem geriebenen Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verquirlen. Die Mischung sollte eine dickflüssige, cremige Konsistenz haben.
- Spaghetti mit Guanciale vermengen:
- Sobald die Spaghetti gar sind, diese direkt aus dem Topf (mit etwas Kochwasser) in die Pfanne mit dem Guanciale geben. Alles gut vermengen, damit die Nudeln das Fett vom Guanciale aufnehmen.
- Cremigkeit erzeugen:
- Die heiße Spaghetti-Guanciale-Mischung in die Schüssel mit der Eier-Käse-Mischung geben und alles schnell und kräftig durchmischen. Das Restwärme der Nudeln wird die Eier stocken lassen, sodass eine cremige Soße entsteht. Falls die Mischung zu trocken ist, nach und nach etwas vom aufgehobenen Nudelkochwasser hinzugeben, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
- Abschmecken und servieren:
- Mit mehr frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Pecorino Romano garnieren. Sofort servieren, solange die Carbonara schön heiß und cremig ist.
Tipps und Variationen
- Guanciale vs. Pancetta: Das Originalrezept verwendet Guanciale, aber Pancetta ist eine gute Alternative. Notfalls kann auch Speck verwendet werden, obwohl der Geschmack dann leicht abweicht.
- Keine Sahne: In der echten italienischen Carbonara wird keine Sahne verwendet – die Cremigkeit entsteht durch das Emulgieren von Eiern, Käse und etwas Nudelwasser.
- Käse: Pecorino Romano ist traditionell, aber man kann ihn durch Parmigiano Reggiano ersetzen oder beide mischen, falls Pecorino zu intensiv ist.
Mit diesem authentischen Rezept für Spaghetti Carbonara erleben Sie den vollen Geschmack eines echten italienischen Klassikers. In nur wenigen Schritten bereiten Sie ein einfaches, aber unglaublich leckeres Pastagericht zu, das sich perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen eignet.