Manchmal braucht ein Morgen mehr als nur Kaffee und Toast. Manchmal will man mit Energie, Geschmack und einem Hauch Umami in den Tag starten – und genau dafür ist dieses Gericht gemacht. Dieser Teriyaki-Rinderhackfleisch-Rührbraten ist alles andere als gewöhnlich: saftig angebratenes Rinderhack trifft auf knackiges Gemüse, vereint durch eine hausgemachte, wunderbar ausgewogene Teriyaki-Sauce, die süß, salzig und einfach unwiderstehlich ist.
Trotz seines kräftigen Aromas ist dieser Stir-Fry überraschend leicht und voller Proteine, die dir Kraft für den Tag geben. Ideal fürs Frühstück, aber ehrlich gesagt – auch zu jeder anderen Tageszeit ein Volltreffer. Und das Beste? Du brauchst keine exotischen Zutaten oder Profi-Kochskills. Ein Wok, eine Pfanne und ein paar Minuten – und schon duftet deine Küche nach einem japanisch inspirierten Power-Frühstück.
Wenn du also genug hast von faden Frühstücksoptionen und nach einem köstlichen, nährstoffreichen Start in den Tag suchst, dann ist dieses Rezept für dich. Und keine Sorge, auch wenn du den Reis oder das Gemüse austauschst – dieses Gericht bleibt ein Genuss. Es ist flexibel, freundlich und immer bereit, dir ein Lächeln auf den Teller zu zaubern.
Küchenausstattung, die du brauchst:
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Eine große Pfanne oder ein Wok
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Schneidebrett und scharfes Messer
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Kleine Schüssel zum Mischen der Sauce
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Holzlöffel oder Pfannenwender
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Optional: Reiskocher oder Kochtopf für Beilagen
Zutaten (für 2–3 Portionen):
Für den Stir-Fry:
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250 g mageres Rinderhackfleisch
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1 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
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1 kleine rote Paprika, in Streifen geschnitten
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1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
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2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
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1 Knoblauchzehe, fein gehackt
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1 TL geriebener frischer Ingwer
Für die Teriyaki-Sauce:
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3 EL Sojasauce
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1 EL Ahornsirup oder Honig
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1 EL Reisessig (oder Apfelessig)
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1 TL Sesamöl
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1 TL Maisstärke + 2 EL Wasser (zum Andicken)
Optional zum Servieren:
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Gekochter Reis oder Vollkornreis
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Sesamkörner
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Frische Korianderblätter oder Frühlingszwiebelgrün
So geht’s Schritt für Schritt:
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Die Sauce vorbereiten:
In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, Ahornsirup, Essig und Sesamöl vermengen. Die Maisstärke mit dem Wasser glatt rühren und zur Sauce geben. Gut verrühren und beiseitestellen. -
Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paprika, Zucchini und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hineingeben und ca. 3 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. -
Rinderhack anbraten:
Das Hackfleisch in die heiße Pfanne geben und krümelig anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist – etwa 5–7 Minuten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und eine weitere Minute mitbraten. -
Alles vereinen:
Das angebratene Gemüse wieder in die Pfanne geben, dann die vorbereitete Teriyaki-Sauce darübergießen. Alles gut vermengen und ca. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und alles glänzend überzieht. -
Servieren:
Den Stir-Fry auf Tellern anrichten, optional mit Reis servieren und mit Sesam und frischem Grün garnieren. Warm genießen!
Rezepttipps:
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Für extra Protein: Ein Spiegelei obendrauf macht das Gericht noch sättigender.
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Du kannst jedes Gemüse verwenden, das du zur Hand hast – Brokkoli, Pilze oder Edamame passen wunderbar.
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Die Teriyaki-Sauce lässt sich auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – perfekt für Meal Prep!
Was passt gut dazu?
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Gedämpfter Vollkornreis oder Jasminreis
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Ein frischer Gurkensalat mit Reisessig und Sesam
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Grüner Tee oder ein Matcha Latte für den ultimativen Start
Häufige Fragen:
Kann ich das Rinderhack ersetzen?
Ja, mageres Hähnchenhack oder auch veganes Hack auf Erbsen- oder Sojabasis funktioniert hervorragend.
Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?
Luftdicht verpackt hält sich der Stir-Fry bis zu 3 Tage. Einfach in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen.
Ist die Sauce sehr süß?
Nein – sie hat nur eine feine Süße. Wenn du es herzhafter magst, reduziere einfach den Ahornsirup etwas.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, ohne Reis lässt es sich gut einfrieren. Vor dem Servieren vollständig auftauen und aufwärmen.