Stell dir vor: Der Duft von geschmolzenem Käse, würziger Tomatensoße und zartem Gemüse zieht durch die Küche. Auf dem Tisch steht eine Auflaufform voller goldbraun gebackener Cannelloni – dampfend, cremig und voller Geschmack. Genau so schmecken diese vegetarischen Gemüse-Cannelloni: nach Geborgenheit, nach Familie, nach italienischer Lebensfreude! Ob unter der Woche oder für Gäste – dieses Gericht ist unkompliziert, sättigend und ein echter Publikumsliebling. Und das Beste: Du brauchst weder viel Zeit noch außergewöhnliche Zutaten. Wenn du unsere Lasagne liebst, wirst du von diesen Cannelloni begeistert sein!
Was sind Gemüse-Cannelloni?
Cannelloni – das sind große Nudelröhren, die traditionell mit Fleisch oder Ricotta gefüllt und anschließend im Ofen überbacken werden. In unserer Variante steckt darin eine herrlich cremige Gemüsefüllung mit Spinat, Zucchini und Ricotta – mediterran gewürzt und umhüllt von einer fruchtigen Tomatensauce und zart schmelzendem Käse. Der Name stammt übrigens vom italienischen „canna“ – das Rohr. Und genau das sind Cannelloni: kleine, essbare Röhren voller Glück!
Darum wirst du dieses Rezept lieben
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Schnell & einfach: In weniger als 40 Minuten steht dein Essen auf dem Tisch.
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Cremig & gesund: Die Füllung aus Spinat, Zucchini und Ricotta ist leicht, aber sättigend.
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Budgetfreundlich: Keine teuren Zutaten – nur frisches Gemüse, Nudeln und Käse.
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Unwiderstehlich lecker: Überbackener Käse, würzige Soße, weiche Pasta – einfach perfekt!
Dieses Rezept ist ideal für alle, die sich fleischlos ernähren möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.
Zutaten für 4 Portionen
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12 Cannelloni-Röhren
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1 Zucchini, grob gerieben
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250 g frischer Spinat
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200 g Ricotta
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100 g geriebener Parmesan
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400 g passierte Tomaten
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1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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2 EL Olivenöl
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1 TL italienische Kräuter
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Salz & Pfeffer
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Optional: Frischer Basilikum zum Servieren
So gelingen dir die Gemüse-Cannelloni
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Vorbereiten: Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Cannelloni nach Packungsanleitung vorkochen oder direkt verwenden, falls vorgekochte Röhren genutzt werden.
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Füllung zubereiten: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Zucchini und Spinat dazugeben und etwa 5 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Ricotta, Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren. Kurz abkühlen lassen.
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Cannelloni füllen: Die Gemüsemischung vorsichtig in die Nudeln füllen – am besten mit einem Spritzbeutel oder Teelöffel.
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Sauce und Schichten: Etwa die Hälfte der passierten Tomaten in eine Auflaufform geben. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander hineinlegen. Restliche Tomaten darüber verteilen und mit Parmesan bestreuen.
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Backen: Die Form mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.
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Servieren: Mit frischem Basilikum garnieren und warm genießen.
Serviervorschläge
Diese Gemüse-Cannelloni schmecken wunderbar mit:
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einem knackigen Rucola- oder Feldsalat
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knusprigem Baguette oder Knoblauchbrot
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einem Glas trockenen Weißwein (z. B. Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc)
Tipps für das perfekte Ergebnis
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Variationen: Ersetze Spinat durch Mangold oder füge geraspelte Karotten hinzu.
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Vegan möglich: Ricotta durch pflanzliche Creme oder Cashew-Ricotta ersetzen, Parmesan durch Hefeflocken.
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Vorbereitung: Die Cannelloni lassen sich super am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag einfach backen.
Aufbewahrung & Aufwärmen
Reste kannst du 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach bei 160 °C im Ofen oder in der Mikrowelle mit etwas zusätzlicher Sauce oder Wasser erhitzen – so bleibt alles schön saftig. Auch zum Einfrieren geeignet!
Vegetarische Gemüse-Cannelloni
Ingredients
Method
- Heize den Ofen auf 180 °C vor. Koche die Cannelloni gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und lasse sie abkühlen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
- Danach die Zucchini und den Spinat hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Füge dann den Ricotta, die italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu und rühre alles gut um.
- Fülle jede Cannelloni vorsichtig mit der Gemüsemischung.
- In einer Auflaufform die passierten Tomaten gleichmäßig verteilen.
- Lege die gefüllten Cannelloni darauf und bedecke sie mit der restlichen Tomatensauce. Bestreue alles mit Parmesan.
- Bedecke die Form mit Alufolie und backe die Cannelloni für 20 Minuten.
- Entferne die Folie und lasse sie weitere 10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
- Lass die Cannelloni kurz abkühlen und serviere sie warm. Guten Appetit!