Die Weiße Bolognese (Bolognese bianca) stammt aus der Region Emilia-Romagna und ist eine elegante Alternative zur klassischen roten Bolognese. Sie kombiniert zartes Fleisch, Gemüse und Weißwein in einer cremigen Soße, die der Pasta eine feine, samtige Konsistenz verleiht. Die Aromen sind subtiler, aber dennoch intensiv und reichhaltig.
Zutatenliste
- Für die Bolognese:
- 400 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stange Staudensellerie, fein gehackt
- 1 Karotte, fein gehackt
- 200 ml trockener Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne oder Crème fraîche
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebener Parmesan (zum Servieren)
- Für die Pasta:
- 400 g Pasta (Tagliatelle, Pappardelle oder Spaghetti)
Zubereitungsschritte
- Gemüse anbraten:
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie darin anschwitzen, bis sie weich sind und leicht gebräunt (ca. 5–7 Minuten).
- Fleisch hinzufügen:
- Das Hackfleisch zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Dabei das Fleisch mit einem Holzlöffel zerkleinern, damit es krümelig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Weißwein und Brühe hinzufügen:
- Den Weißwein in den Topf gießen und bei starker Hitze aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist (ca. 2–3 Minuten). Die Brühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Ragù bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten.
- Sahne hinzufügen:
- Nach 30 Minuten die Sahne oder Crème fraîche einrühren und das Ragù weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße eingedickt und cremig ist. Das Lorbeerblatt entfernen und das Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta kochen:
- In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
- Pasta mit Soße vermischen:
- Die gekochte Pasta mit der weißen Bolognese vermengen. Falls nötig, etwas vom Nudelwasser hinzufügen, um die Soße cremiger zu machen.
- Servieren:
- Die Pasta auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Serviervorschläge
Weiße Bolognese passt am besten zu breiten Nudelsorten wie Tagliatelle oder Pappardelle, da die cremige Soße gut daran haftet. Ein frischer grüner Salat und knuspriges Brot runden das Gericht ab.
Tipps und Variationen
- Für noch mehr Geschmack: Sie können etwas Speck oder Pancetta anbraten und mit dem Gemüse vermengen, um zusätzliche Tiefe und Würze zu erhalten.
- Vegetarische Variante: Verwenden Sie statt Fleisch eine Mischung aus Pilzen und Linsen für eine fleischlose Variante dieses Gerichts.
- Kräuter: Frischer Thymian oder Rosmarin passen wunderbar in dieses Gericht, wenn Sie es noch aromatischer gestalten möchten.
Die Weiße Bolognese ist eine raffinierte, cremige Variante des klassischen Ragù, die sich perfekt für ein gemütliches Essen mit der Familie oder Freunden eignet. Sie bringt Abwechslung auf den Teller und begeistert mit ihrer milden und dennoch intensiven Aromatik.