Zucchini-Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung sind ein kleines kulinarisches Wunder – zart, leicht, cremig und dabei unglaublich sättigend. Statt klassischer Nudelröllchen wickelt man hier feine Zucchinistreifen um eine herrlich würzige Ricotta-Spinat-Mischung. Die Kombination ist nicht nur wunderschön anzusehen, sondern schmeckt auch wie ein sonniger Sommertag in Italien. Das Gericht wirkt elegant, ist aber erstaunlich einfach zuzubereiten. Ich liebe es besonders als Abendessen unter der Woche, wenn ich etwas Frisches und Nährendes möchte, ohne mich danach zu schwer zu fühlen.
Die Füllung mit Ricotta, frischem Blattspinat und etwas Parmesan ist herrlich cremig, während eine fruchtige Tomatensauce das Ganze abrundet. Und das Beste daran: Man vermisst keine einzige Nudel. Diese Zucchini-Cannelloni sind perfekt für alle, die etwas Leichtes suchen, ohne auf Komfort zu verzichten. Wenn du Gäste beeindrucken möchtest oder dir selbst etwas Gutes tun willst, ist dieses Rezept ein absoluter Volltreffer.
Notwendige Küchenausstattung
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Sparschäler oder Gemüsehobel
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Große Pfanne
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Backofen (vorgeheizt auf 190 °C Ober-/Unterhitze)
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Ofenfeste Auflaufform
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Küchenpapier
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Schneidebrett & scharfes Messer
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Kochlöffel
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Schüssel zum Mischen der Füllung
Zutaten (für 2–3 Portionen)
Für die Cannelloni:
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2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
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Etwas Olivenöl zum Bestreichen
Für die Ricotta-Spinat-Füllung:
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250 g Ricotta
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200 g frischer Spinat (alternativ TK, gut ausgedrückt)
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40 g frisch geriebener Parmesan
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1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
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1 kleines Ei
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Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Eine Prise Muskatnuss
Für die Sauce:
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1 EL Olivenöl
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1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
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1 Knoblauchzehe, fein gehackt
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400 g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
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1 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräuter
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
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Eine Prise Zucker (optional, für mehr Ausgewogenheit)
Zum Bestreuen:
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20–30 g geriebener Parmesan
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Frische Basilikumblätter (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Spinat vorbereiten:
Den Spinat in einer Pfanne mit etwas Wasser kurz zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und grob hacken. Beiseitestellen. -
Sauce zubereiten:
In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomaten und Gewürze hinzufügen. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Abschmecken und beiseitestellen. -
Füllung anrühren:
In einer Schüssel Ricotta, Parmesan, das Ei, Knoblauch, Spinat sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. -
Zucchini vorbereiten:
Zucchini mit einem Sparschäler oder Hobel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier ausbreiten und leicht salzen, damit sie etwas Wasser verlieren. Nach 10 Minuten trocken tupfen. -
Cannelloni rollen:
Je 2 Zucchinistreifen leicht überlappend nebeneinanderlegen. Einen Klecks Ricotta-Spinat-Füllung auf das untere Ende setzen und vorsichtig aufrollen. -
Backen:
Die Auflaufform mit etwas Tomatensauce ausstreichen. Die Zucchiniröllchen nebeneinander in die Form setzen. Mit der restlichen Sauce bedecken und mit Parmesan bestreuen.
Bei 190 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis alles goldbraun und herrlich duftend ist. -
Servieren:
Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Rezepttipps
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Wer die Zucchinistreifen noch flexibler haben möchte, kann sie kurz in heißem Wasser blanchieren oder in der Pfanne anbraten.
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Die Füllung lässt sich auch mit Kräutern wie Thymian, Basilikum oder Petersilie verfeinern.
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Statt Ricotta kann auch körniger Frischkäse oder eine vegane Alternative verwendet werden.
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Ein kleiner Trick: Wenn du die Form mit Alufolie abdeckst und erst am Ende offen backst, bleibt alles besonders saftig.
Was passt gut dazu?
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Ein knackiger grüner Salat mit Zitrus-Vinaigrette
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Knuspriges Brot zum Auftunken der Sauce
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Ein Glas trockener Weiß oder eine hausgemachte Zitronenlimonade
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Zucchini-Cannelloni vorbereiten?
Ja, du kannst sie bis zu einem Tag vorher komplett vorbereiten und im Kühlschrank n. Einfach kurz vor dem Servieren backen.
Lässt sich das Gericht einfrieren?
Grundsätzlich ja – allerdings werden die Zucchini beim Auftauen etwas weicher. Am besten frisch genießen.
Was kann ich statt Zucchini verwenden?
Auch Auberen eignen sich gut. Einfach in Scheiben schneiden, salzen, kurz anbraten und wie beschrieben verwenden.
Kann ich das Ei in der Füllung weglassen?
Ja, das funktioniert – allerdings gibt das Ei der Füllung etwas mehr Stabilität. Für eine ei-freie Variante etwas Semmelbrösel oder pflanzliches Bindemittel zugeben.
Wenn du Lust auf ein Gericht hast, das leicht, gesund und gleichzeitig wohlig sättigend ist, wirst du diese Zucchini-Cannelloni lieben. Sie sind das beste Beispiel dafür, dass Komfort-Essen auch frisch und ausgewogen sein kann – und dabei richtig gut schmeckt.
Zucchini-Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung – Lecker und gesund!
Ingredients
Equipment
Method
- Zucchini in dünne Streifen hobeln.
- Ricotta mit Spinat, Knoblauch, Salz, Pfeffer & Muskat vermengen.
- Zucchinistreifen füllen, aufrollen, in Auflaufform setzen.
- Tomatensoße darübergeben, mit Käse bestreuen und 20 Min. bei 180 °C backen.