Dieses Zucchini-Lachs-Risotto ist ein echter Geheimtipp für alle, die schnelle Küche mit Raffinesse lieben. Cremig, aromatisch und dabei herrlich unkompliziert – perfekt für ein entspanntes Abendessen oder wenn du Gäste mit einem besonderen, aber einfach zubereiteten Gericht beeindrucken möchtest.
Wusstest du, dass Risotto ursprünglich ein einfaches Gericht aus Norditalien war? Heute ist es ein Klassiker der feinen Küche – und mit unserer Variante mit frischer Zucchini und zartem Lachs wird es zu einem echten Highlight auf deinem Teller.
Was macht das Zucchini-Lachs-Risotto so besonders?
Zart gegarter Lachs trifft auf bissfesten Risottoreis und frische Zucchini – eine harmonische Kombination, die nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch optisch überzeugt. Dieses Risotto ist eine frische Alternative zu klassischen Varianten wie Pilz- oder Safranrisotto und bringt Leichtigkeit und Eleganz auf den Teller.
Egal ob für den Alltag oder einen besonderen Anlass: Dieses Gericht passt immer!
Darum wirst du dieses Risotto lieben
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Cremig und leicht zugleich – dank perfektem Garpunkt und frischen Zutaten
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Gesund & ausgewogen – mit hochwertigem Lachs, ballaststoffreicher Zucchini und wertvollen Nährstoffen
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Alltagstauglich – in ca. 30–40 Minuten zubereitet, auch für Kochanfänger
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Individuell anpassbar – du kannst je nach Saison Gemüse oder Gewürze variieren
Zutaten für 4 Portionen Zucchini-Lachs-Risotto
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300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
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400 g frisches Lachsfilet, gewürfelt
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1 große Zucchini, in Würfel geschnitten
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1 kleine Zwiebel, fein gehackt
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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1 l Gemüsebrühe
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100 ml Weißwein (optional, aber empfohlen)
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50 g frisch geriebener Parmesan
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2 EL Olivenöl
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
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Frische Petersilie zum Garnieren
So gelingt dein Zucchini-Lachs-Risotto
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Gemüsebrühe vorbereiten
Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten. -
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. -
Risottoreis zugeben
Den Reis einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren leicht anrösten. -
Mit Wein ablöschen
Weißwein dazugießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. -
Brühe nach und nach einrühren
Nach und nach heiße Brühe zugießen, dabei regelmäßig rühren. Immer erst wieder Flüssigkeit zugeben, wenn der Reis fast alles aufgenommen hat (ca. 20 Minuten). -
Zucchini und Lachs hinzufügen
Nach etwa 15 Minuten die Zucchini unterrühren. Den Lachs erst 5 Minuten vor Ende der Kochzeit dazugeben, damit er zart bleibt. -
Finale Würze und Servieren
Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.
Was passt zum Zucchini-Lachs-Risotto?
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Frischer Blattsalat mit Zitronen- oder Balsamico-Dressing
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Knuspriges Baguette oder Ciabatta
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Ein Glas trockener Weißwein, z. B. Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc
Tipps für das perfekte Risotto
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Geduld zahlt sich aus: Brühe wirklich nach und nach zugeben – so entsteht die typische Cremigkeit.
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Resteverwertung deluxe: Auch Erbsen, Spinat oder Frühlingszwiebeln passen perfekt dazu.
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Frischer Fisch: Achte auf qualitativ hochwertigen Lachs – das macht geschmacklich einen großen Unterschied.
Aufbewahrung & Wiedererwärmen
Bewahre übrig gebliebenes Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich 2–3 Tage. Beim Erwärmen einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe zugeben und unter Rühren in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen – so bleibt es schön cremig.
Fazit
Das Zucchini-Lachs-Risotto ist der beste Beweis dafür, dass unkomplizierte Küche unglaublich raffiniert schmecken kann. Schnell gemacht, gesund und einfach nur lecker – probiere es aus und bring italienisches Flair auf deinen Teller! 🍋🐟🍚
Zucchini-Lachs-Risotto
Ingredients
Method
- Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halten Sie sie warm.
- In einer großen Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig sind.
- Geben Sie den Risottoreis in die Pfanne und rühren Sie gut um, sodass jedes Korn vom Öl umhüllt ist. Lassen Sie den Reis etwa 1-2 Minuten rösten.
- Wenn Sie Weißwein verwenden, gießen Sie diesen jetzt dazu und lassen Sie ihn vollständig verdampfen.
- Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe einen Schöpflöffel nach dem anderen hinzuzufügen. Rühren Sie gut um und warten Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen. Dies dauert etwa 15-20 Minuten.
- Nach etwa 15 Minuten Rührzeit fügen Sie die gewürfelte Zucchini hinzu. Fügen Sie den Lachs hinzu, wenn das Risotto fast fertig ist, und lassen Sie ihn für weitere 5 Minuten garen.
- Rühren Sie den frisch geriebenen Parmesan unter, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und garnieren Sie mit frischer Petersilie.