Es gibt Tage, da möchte man einfach etwas, das frisch, unkompliziert und trotzdem voll aromatisch ist. Diese Zucchinipfanne mit Lachs ist genau so ein Rezept. Sie ist saftig, leicht und dabei herrlich nahrhaft – ein kleines Alltagswunder aus der Pfanne. Die Zucchini bringen eine zarte Süße, der Lachs steuert eine angenehme Würze und gesunde Fette bei, und zusammen ergibt sich ein wunderbar harmonisches Gericht, das fast wie nebenbei entsteht. Es ist eines dieser Rezepte, bei dem du denkst: Warum mache ich das nicht öfter?
Ich finde, diese Zucchinipfanne ist perfekt für den Übergang zwischen Jahreszeiten – frisch genug für den Frühling, aber auch wärmend genug für kühlere Tage. Wenn du also Lust auf ein Gericht hast, das sättigt, ohne zu beschweren, dann bist du hier goldrichtig. Und falls du kein Fan von Lachs bist, lässt sich das Rezept ganz leicht anpassen – aber selbst eingefleischte Skeptiker sind meist nach dem ersten Bissen überzeugt. Ich wünsche mir oft, dass es mehr Gerichte wie dieses gibt: einfach, gesund, voller Geschmack – und vor allem: ehrlich.
Küchenausstattung, die du brauchst:
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Große Pfanne mit Deckel
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Schneidebrett
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Scharfes Messer
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Kochlöffel oder Pfannenwender
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Optional: Reibe für die Zitrone
Zutatenübersicht:
(für 2 Portionen)
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2 Zucchini (ca. 300 g), in Halbringe geschnitten
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250 g Lachsfilet (ohne Haut), in mundgerechte Stücke geschnitten
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1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
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1 Knoblauchzehe, fein gehackt
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1 EL Olivenöl
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1 TL Zitronensaft + etwas Zitronenabrieb (nach Geschmack)
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4–5 Kirschtomaten, halbiert
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Eine Prise Chiliflocken (optional)
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Ein paar Blätter frisches Basilikum oder Petersilie zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
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Vorbereitung: Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in feine Halbringe schneiden. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch vorbereiten.
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Lachs anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lachsstücke darin bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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Gemüse dünsten: In derselben Pfanne die Zwiebel glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitbraten. Die Zucchinischeiben hinzugeben, salzen und für etwa 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
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Tomaten und Lachs hinzufügen: Die halbierten Kirschtomaten und den gebratenen Lachs wieder in die Pfanne geben. Mit Zitronensaft, etwas Abrieb und bei Wunsch Chiliflocken abschmecken. Alles vorsichtig vermengen und 2 weitere Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
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Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischen Kräutern garnieren und direkt servieren.
Rezepttipps:
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Verwende für noch mehr Aroma eine Bio-Zitrone – die Schale bringt frische Zitrusnoten ins Spiel.
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Du kannst statt frischer Tomaten auch getrocknete in Öl verwenden, sie geben einen intensiveren Geschmack.
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Wenn du es cremiger magst, rühre am Ende einen kleinen Löffel Frischkäse unter das Gemüse – das passt herrlich zum Lachs.
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Die Pfanne lässt sich auch gut vorbereiten und am nächsten Tag genießen – warm oder kalt!
Was passt gut dazu?
Diese Zucchinipfanne ist eigentlich ein rundes Gericht für sich. Wenn du es aber etwas reichhaltiger magst, passt dazu:
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Ein kleines Stück Baguette oder ein warmes Fladenbrot
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Ein Beilagensalat mit Blattsalaten, Gurke und einem leichten Zitronendressing
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Oder du kochst etwas Quinoa oder Naturreis dazu, für ein sättigenderes Mittagessen
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?
Ja, solange du ihn vorher vollständig auftauen lässt und gut trocken tupfst, funktioniert das wunderbar.
Wie lange hält sich die Zucchinipfanne im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter hält sie sich 1–2 Tage im Kühlschrank. Am besten aber frisch genießen!
Kann ich das Gericht auch vegetarisch machen?
Klar – ersetze den Lachs einfach durch gebratenen Halloumi, Tofu oder Kichererbsen. Auch lecker!
Wie bekomme ich den Lachs besonders saftig?
Nicht zu lange braten! Lachs gart sehr schnell – lieber kurz anbraten und später in der Pfanne nur noch erwärmen.
Wenn du auf der Suche nach einem schnellen, gesunden Wohlfühlgericht bist, das nicht kompliziert ist, dann solltest du diese Zucchinipfanne mit Lachs unbedingt ausprobieren. Sie ist leicht, bunt, aromatisch – und macht einfach gute Laune auf dem Teller.
Zucchinipfanne mit Lachs – Leicht, gesund und voller Geschmack!
Ingredients
Equipment
Method
- Zucchini in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
- Lachsfilets würzen, separat braten oder in Stücke schneiden und mitbraten.
- Knoblauch und Zitronensaft zugeben, abschmecken und mit Dill bestreuen.